(1)鹌鹑蛋有层白雾那样的新鲜吗

　　1、是新鲜的，因为新鲜蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内。

　　2、清洗蛋会把这层保护膜洗掉，细菌会很容易侵入蛋内，使鸡蛋变质。

　　3、因此，买回蛋后，如果当时不吃，最好不用水洗，以免变质。

(2)鹌鹑蛋烙饼怎么做好吃

　　1、绞肉加入鸡蛋、葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油和适量的水搅拌上劲。

　　2、再加入地瓜粉拌匀。

　　3、用手挤出一个个的肉丸。

　　4、将在平盘上，压扁，用小勺扒一个小窝，大小能容纳一个鹌鹑蛋。

　　5、把鹌鹑蛋打开放入肉窝中。

　　6、入电饼铛10分钟左右，肉饼成熟取出。

　　7、装入盘中。

(3)虎皮鹌鹑蛋怎么做

　　1、凉水下锅，将鹌鹑蛋放入锅中，水开之后煮5分钟即可煮熟。

　　2、煮熟后捞出，放凉之后去掉外壳，留着备用。

　　3、锅里倒油，油温至8成热，把剥好的鹌鹑蛋下入锅中，炸一分钟就可以，表皮成皱纹捞出备用。

　　4、另起锅，放油，下入干辣椒，麻椒，葱，姜给它爆香，再加入火锅底料，炒至火锅料散化，之后再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。

　　5、放入鹌鹑蛋，锅内加水，再加入盐，鸡精，白糖调味。

　　6、小火煮10分钟，大火收干汤汁即可完成。

(4)盐焗鹌鹑蛋怎么做变黄

　　1、将盐倒入锅中，大火烧热。

　　2、边烧可以边翻动，使受热更均匀，将烧热的盐盛出一部分待用，此时烧热的盐温度非常高，所以小心防烫哦。

　　3、将鹌鹑蛋相互间隔一定空间均匀码放在锅里 ，将之前盛出的盐倒回锅中淹没鹌鹑蛋，使每一颗鹌鹑蛋都可以360度接触到盐，均匀受热。

　　4、上锅盖，小火继续煮5分钟左右熄火，再利用盐的余温焖5分钟。

　　5、焗好后从盐中挖出，一口一个香喷喷的盐焗鹌鹑蛋就完成啦！

(5)怎么样选鹌鹑蛋

　　1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。

　　2、在购买的时候，可以用手晃一晃鹌鹑蛋，当你在晃动的时候听不见任何的声音，那么这样的鹌鹑蛋是新鲜的，而你在晃动的时候如果听见了水声，这样的鹌鹑蛋最好不要购买，它不仅不是新鲜的鹌鹑蛋，而且还有可能坏了。或者把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　3、熟鹌鹑蛋的保存方法：

　　（1）在没有条件冷藏鹌鹑蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鹌鹑蛋形状的空穴，使每个鹌鹑蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。

　　这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鹌鹑蛋的保存时间。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　（2）鹌鹑蛋存放前不可用水冲洗。有些鹌鹑蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。