1、入座的礼仪。先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依次入座,入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子。更不要弄出什么响声来。也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐时。先请客人,长着动筷子,夹菜时每次少一些。离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。
3、进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思、对不起、请原凉、之内的话,以示歉意。
4、如果要给客人或长辈布菜,最好用公筷。也可以把离客人或长辈远的菜肴送到老人跟前,按中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时就请客人先动筷子,或着轮流请客人先动筷子,以表示对客人的重视。
1、基底材料,基底的角色通常由各种基础酱料担任,根据想要的口感和口味进行选择。
2、发泡材料,发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用,理论上来说可以被打发的都能用来做发泡材料, 常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。香缇奶油是绝大多数慕斯的好伙伴,它能提供细腻的口感和浓郁的乳香。而当你需要调节慕斯的质感时,就该蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油,可使慕斯口感更轻盈,像羽毛一样拂过食客的味蕾。通常使用较多的是意式蛋白霜,操作相对简单且状态稳定。
3、口味及口感材料,主味材料负责提供慕斯的基本口味,果蓉、巧克力、奶酪等都是常见的主味材料。而单一的主味总归有点乏味,这时就需要加入风味材料来增加慕斯口味的层次感以及衬托主味。使用得当的话,风味材料会是整个慕斯的亮点。通常使用香气鲜明的原料,如柠檬汁、酒类、茶等材料,以及薄荷、罗勒、香茅等香料。口感材料则相当于慕斯中的小彩蛋,鲜明的差异感会让食客眼前一亮。 通常选择的是与主味契合且口感与慕斯主体对比强烈的原料,如水果慕斯中的果粒,乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。
4、甜度材料,各种糖类都可以提供甜度,但 常用的一般是细砂糖。糖可使慕斯更为细腻、柔软,弹性更强,并且由于糖的吸湿性,还能帮助锁住慕斯中的水分,使慕斯口感更加稳定。另外,由于糖溶于液体材料后会在微观上形成细密的网状结构,因此能给慕斯提供更好的光泽度,让慕斯的视觉效果更加诱人。
5、凝固剂,为了打造慕斯入口即化的口感, 凝固材料通常使用熔点较低的吉利丁。当然由于巧克力低温凝固的特性也可以起到一定的固化作用,所以原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。除吉利丁外,琼脂、NH 果胶和可可脂也可以起到凝固作用,口感各有不同。
1、首先我们准备一块红薯,把外皮削干净,先切成厚片,再切成红薯块。切好以后,放入锅中煮一下,加入一勺食盐入底味,大约煮3分钟。红薯煮软,能用勺子轻轻压碎就可以了。把红薯倒出来,快速用清水冲洗几下,沥干水分备用。
2、下面我们把红薯炸一下,锅内烧油,趁着加热的时间,我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉,吸干上面的水分。这样既能防止炸的时候炸锅,又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥。
3、油温升至5成热时,把红薯块放入锅中,全程开小火炸制,用勺子轻轻地推动,让它均匀受热,炸至红薯块定型,表皮非常酥脆时即可出锅。
4、做糖脆红薯最好用水来熬糖浆,温度比较好掌握。锅内加入少许清水,放入半勺白糖,开小火,翻炒至白糖全部融化。锅中会出现气泡,当气泡逐渐变小,糖浆变得浓稠,呈焦黄色时,把炸好的红薯块倒入锅中,快速翻炒均匀。红薯块裹满糖浆后,就可以出锅了。
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