一)五花肉切片怎么切正确

　　1、大火煮五花肉，把一大块五花肉切成四四方方的正方形,放肉锅里大火煮上30分钟。

　　2、冷却，煮好的五花肉块从锅里捞出太烫,可用凉水冷却。

　　3、切五花肉片，顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片。

　　4、切五花肉条，不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条,改刀切小块。

　　5、盛盆，把切好的五花肉放入盆中等待爆炒,喜欢凉调的食客也可以调上一盘五花肉解解馋。

二)怎么切翡翠原石

　　1、原料分析——审料加工之前要对原料的实际情况进行全面的了解,也就是掌握加工对象的具体状况。这就像医生看病那样,只有通过分析,才能对症下药,因料制宜。

　　2、开石切片指的是第一刀剖开石料怎么下刀是关键,一刀切得不好,一百万变十万是完全有可能的!经过细心的观察和判断之后,便要选定方向剖开。若是具有裂纹,则第一刀主要是顺纹切。

　　3、原始方法:火烧——使炸成小块,缺点:难以控制炸裂点,破坏严重。后来改进为部分烧。

　　4、拉丝(线锯):铁丝,金刚砂做磨料,加水冷却,来回拉动,来解开玉石。优点:对品质不破坏,不浪费原料。缺点:慢。

　　5、脚踏解料机:清代开始使用,现在已被电动的代替了。但在对高品质的翡翠或在无电的山区,还有使用。圆形铁铊铜盘、一根转动轴、一条皮带或胶带,用脚踏带动转动轴,不断加金刚砂,从而慢慢切开翡翠。

　　6、切片备料经过第一刀,对玉料的颜色、裂纹分部和水头等情况更清楚,开始切片准备。

三)香肠怎么切不会散

　　1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。

　　2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。

　　3、不要生的晒干的时候切，*好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。

　　4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。

　　5、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。

四)拔丝地瓜怎么切

　　1、地瓜切成滚刀块。

　　2、主料：地瓜500克。调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

　　3、做法：

　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块；

　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；

　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；

　　（4）倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。