(一)龙利鱼什么样的新鲜

　　1、对于龙利鱼的挑选，首先就要先挑选鳞片完整不易脱落的，然后再看肉质，对于肉质需要是坚实而富有弹性的。

　　2、然后看龙利鱼的整体，需是眼球饱满突出的，角膜透明的，这样才能知道龙利鱼的鲜活以及死亡时间。

　　3、其次坚实龙利鱼的鱼鳃，需要是那种色泽鲜红，腮丝清晰的。这样才能确保这条龙利鱼的鲜活程度。

　　4、而挑选龙利鱼鱼块时，这个时候主要就是要选择肉质饱满坚实的。

(二)红烧龙利鱼柳如何做

　　1、主料：龙利鱼柳500克。

　　2、辅料：食盐半勺、鸡精半勺、糖半勺、淀粉（小麦）少许、小葱少许、大蒜子两颗。

　　3、先解冻袋装的龙利鱼柳（500g）。

　　4、等解冻完毕之后，将龙利鱼柳切块。

　　5、倒入少许料酒

　　6、倒入少许生抽

　　7、搅拌之后腌制15-20分钟，待用。

　　8、切好葱花和大蒜。

　　9、等待十五分钟左右后，热锅后，倒入一定量食用油。

　　10、将龙利鱼柳两面煎成金黄色后，捞出。

　　11、捞出后，将切好的葱花和大蒜倒入锅中爆香。

　　12、加入半勺食盐，半勺鸡精，半勺糖，少许生抽，然后加入事先准备好的淀粉。

　　13、最后倒入煎过后的龙利鱼柳，烧煮片刻后。

　　14、待到汤汁浓稠后，起锅装盘。

(三)龙利鱼和菠菜能一起吃吗

　　1、龙利鱼和菠菜是可以一起食用的，从饮食方面来说，龙利鱼和菠菜并没有性质上的冲突，并不会产生有害成分，所以是可以一起搭配食用的。

　　2、龙利鱼是一种营养价值高，并且味道鲜美的鱼类，其中含有丰富的优质蛋白，而菠菜也是一种营养丰富的蔬菜，其中含有大量的草酸。

　　3、但是草酸和蛋白质会发生反应，结合成难以被肠胃消化吸收的草酸钙，所以若是要将龙利鱼和菠菜一起搭配食用的话，要注意烹饪方式。

　　4、菠菜其中的草酸是可以溶于水的，在烹饪之间将菠菜进行焯水或者煮熟，可以除去大部分的草酸，从而不影响龙利鱼的营养价值。

(四)一整条龙利鱼怎么处理

　　1、首选洗净，去除内脏，去鳞，切段。建议挑选新鲜的，看其鱼鳞的颜色，鲜红的为佳，最近也有用孔雀绿来增加鱼鲜度的，尤为注意挑选。

　　2、腌制步骤很重要，用2茶勺料酒均匀涂抹鱼身，撒上1勺食盐，这个依个人咸淡口味。放人冰箱静等15分钟，沥出鱼身上的水分，然后倒掉那些水。

　　3、大火起油锅，要冷油热锅。爆香姜蒜，然后将龙利鱼放入锅中，中途不要放水，不要放任何调料，包括盐。

　　4、将火调制中火，煎至两面金黄色就可以上锅了，煎的过程大概10分钟，不需要盖上锅盖。