①纯手工炒春茶技巧

　　1、茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

　　2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

②纯手工做豆腐干的过程

　　1、干黄豆300g，水2000ml，盐100g，桂皮10g，香葱20g，味精10g。

　　2、先将黄豆洗净，用清水泡发，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　3、将磨好的生豆浆上锅煮好后，自然放凉，浆温降至80-90度时，边搅拌边用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点。

　　4、先将包布铺在格板，再将豆腐脑加在包布上，豆腐脑要铺匀，然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下布包。

　　5、锅中放大量水，放入盐、桂皮、香葱，制成卤水，煮沸，加入豆腐煮30分钟左右，豆干呈棕红色即可。

③纯手工汤圆如何做

　　1、用料：糯米粉300克、核桃粉5汤匙、猪油2茶匙、白糖3茶匙。

　　2、馅料：核桃粉、白糖、猪油。搅拌好捏成馅料团。

　　3、取适量糯米粉加入清水揉成光滑的面团，然后静置让面团醒一会儿。

　　4、把汤圆面团做成小剂子捏扁，取糯米面团捏成片，然后加入适量汤圆馅再团成圆圆的球状，注意大小要均匀哦。

　　5、烧开一锅水，接着放入适量汤圆，注意一定要等水沸腾时候放，继续煮，直至所有汤圆在锅中全部漂浮起来。

　　6、盛出已经漂浮的汤圆，晾凉一会儿即可食用。

④如何纯手工抛光珠子

　　1、准备好珠子。开始打磨，刚开始可以放在平面桌子上，能用上劲，先修个大型，把方的地方都给倒角，倒成斜面，长的地方都使劲磨磨。

　　2、磨掉尖尖角角。接着继续打磨使其更加圆润。

　　3、把砂纸放手上，用手掌的弧度继续打磨。最后细节上接着小心磨圆。

　　4、用锯片的侧面代替砂轮机，按料子厚度切成的正方形毛坯，简单去角打磨，基本形状就出来了（没有机器的用金刚砂什锦锉也可以）。

⑤纯手工焦糖的做法

　　1、材料：白糖500G、玉米糖150G、奶油适量、3块黄油。

　　2、首先把白糖，玉米糖浆等放在锅中加热中，奶油也是加热再掺进去，把它们搅拌均匀煮沸。

　　3、除非后加入一种调料糖稀就会变得浓稠，颜色也会改变，最后再加入几块黄油，迅速的搅拌，糖稀表面变得光滑的样子。

　　4、搅匀之后直接浇到四方形的模具中，过一会儿他们就会变硬，变硬后取出用刀子把它切成条状，再用滚刀在上面碾压一下，切成小块状，裹上糖纸就可以了。