（一）快速剥鹌鹑蛋的方法

　　1、鹌鹑蛋冷水入锅，煮熟，捞出过凉水让其快速降温。

　　2、把煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。

　　3、用手捏住，上下左右随便摇晃3、4分钟。

　　4、打开盒盖，就可以看到，鹌鹑蛋和壳大部分已经分离。

　　5、鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。

（二）自制鹌鹑蛋最简单的方法

　　1、鹌鹑蛋1斤，盐2勺，老抽3勺，八角2个，香叶2片，孜然1小撮，花椒1小撮，陈皮1片

　　2、鹌鹑蛋挑选新鲜的好的洗净。

　　3、装入料包，放入锅内，加入漫过鹌鹑蛋的清水，用砂锅炖煮时间更快。

　　4、煮沸后加入老抽和盐，小火焖煮15分钟。

　　5、此时找个大点的勺子轻轻把蛋的壳敲破，这是入味的秘诀。

　　6、敲破之后再煮3分钟，熄火浸泡过夜。

　　7、第二天就能吃上入味香浓的鹌鹑蛋了。

（三）腌鹌鹑蛋的家常做法

　　1、把鹌鹑蛋放入清水中，加入适量盐泡十几分钟。然后用流水冲洗干净。控干水分，晾干。

　　2、准备白酒，把鹌鹑蛋放入白酒中浸泡一分钟左右

　　3、然后放盐上面滚一下让鹌鹑蛋表面沾满盐。

　　4、把沾满盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋中。

　　5、都滚过盐后，把保鲜袋扎口，放入保鲜盒中密封保存，腌鹌鹑蛋就完成了，过两周就可以吃了。

（四）鹌鹑蛋的腌制方法

　　1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水。

　　2、水煮开后，关火盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火。

　　3、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝。

　　4、重新打开火，将大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片放入锅中煮十分钟。

　　5、倒入适量的料酒，酱油。

　　6、临关火的时候放入盐。

　　7、全部调好味后，关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉。

（五）鹌鹑蛋的营养价值

　　1、鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。

　　2、鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

　　3、鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

　　4、鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。