Ⅰ.吃牛肉的好处和功效

　　1、功效作用：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　2、营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

Ⅱ.荷兰豆洋葱拌牛肉的做法

　　1、原料：荷兰豆、洋葱、酱牛肉、蒜片、盐、生抽、香油、香菜。

　　2、荷兰豆择洗净。

　　3、改刀。

　　4、开水焯至断生，捞出过凉备用。

　　5、洋葱切宽丝。

　　6、清水中浸泡几分钟，去除辛辣味儿。

　　7、焯好的荷兰豆和洋葱放大碗里。

　　8、适量盐，生抽，香油，花椒油调味儿。喜欢醋的可放一点儿。

　　9、拌匀。

　　10、可以用自己卤的牛腱子肉，腌一夜，好吃又入味儿。

　　11、切成薄片。

　　12、放到调好的荷兰豆，洋葱上，浇上一点酱牛肉的原汤，更美味。

Ⅲ.酱香牛肉的做法

　　1、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。

　　2、将牛肉浸泡去血水，切大块。

　　3、葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。

　　4、锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗。

　　5、锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包。

　　6、取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜。

　　7、第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存。

Ⅳ.干煸豆角牛肉的做法

　　1、牛肉洗净，逆着纹理切成片，加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。

　　2、四季豆摘筋洗净，沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣，剁成丁。

　　3、下5汤匙油和1/2汤匙盐烧热，倒入四季豆用中火快炒5～8分钟左右，直至四季豆外皮微皱，有点蔫缩便可捞起。

　　4、加入2汤匙油烧热，爆香蒜蓉，将腌好的牛肉片倒进锅，加1/2汤匙料酒和3汤匙水，开大火翻炒2分钟。

　　5、倒入四季豆再炒1分钟左右，洒1/2汤匙盐、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡粉炒入味后，即可出锅。

Ⅴ.冻牛肉的正确方法

　　1、空气解冻法：空气解冻法是指将冻牛肉放在普通空气中，依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。一般在物品发在0～5℃空间中都会慢慢结冰，而在15～20℃空气中物品就会融化，这是大自然正常反应。

　　2、清水解冻法：清水解冻法是采用5～20℃清水对冻牛肉进行浸泡，稀释冻牛肉的温度。此方法适用于结构未破坏的冻牛肉，不适合分割已好的牛肉。这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。

　　3、蒸汽解冻法：蒸汽解冻法是指将牛肉取出放在盆中，蒸锅加清水，盛装冻牛肉的盆中放入其中，加热至冻牛肉的冰块全部融化，此方法的优点就是速度特别快，但牛肉的香味也会随着蒸汽散去，严重还会影响牛肉的质感。