（一）儿童鱼香茄子怎么做

　　1、所需食材：茄子500g、肉馅300g、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖25g、葱20g、姜20g、蒜20g、淀粉10g。

　　2、茄子洗净切段。

　　3、提前用盐抓一下另茄子变软。

　　4、葱、姜、蒜切末。

　　5、豆瓣酱剁碎。

　　6、锅中倒适量油，下入用盐弄好的茄子。

　　7、快速翻炒将茄条变软。

　　8、捞出待用。

　　9、锅中油烧热，下入姜末和蒜末炒香。

　　10、放入猪肉馅翻炒至断生，加入葱花。

　　11、倒入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入料酒。

　　12、淀粉加适量水调汁。

　　13、倒入炒软的茄条，加白糖、酱油调味炒均匀。

　　14、水淀粉勾薄芡，加蒜末，放入少许醋。翻炒片刻即可出锅。

（二）打过皮的茄子怎么做好吃

　　1、茄子2个洗净去皮，茄子去掉水分以后会由原来的体积缩小一倍，所以在选择抄多少时看有多少人吃。

　　2、切成滚刀块，不要太厚，大概1厘米左右的厚度，以便入味。

　　3、撒上盐，腌制十几分钟。

　　4、腌过的茄子会产生很多水分，挤掉茄子中多余的水分，这样会去掉茄子里的生味，但不要把茄子挤破了，而且还是要留些水分在里面，不然太干会糊锅。

　　5、锅内放油，倒入茄子旺火翻炒两分钟乘出备用。

　　6、锅内烧油，放入两勺白糖至化开后倒入茄子、蒜末翻炒，接着加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒几下出锅。

（三）油白茄子怎么做的

　　1、原料：茄子。辅料：青椒。调料：葱、蒜、盐、酱油、糖、鸡精。

　　2、茄子洗净，切滚刀块，放进微波炉容器里，加盖。然后高火，一斤茄子要5分钟。

　　3、葱切段，蒜切片，青椒切圈。

　　4、开中大火，倒一点油，等油热了，将已经软了的茄子块放入，煎制变色。

　　5、放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀。

　　6、倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可。

（四）凉拌剁椒茄子怎么做

　　1、主要食材：茄子5根、蒜瓣半颗、剁椒少许、生抽、糖、醋、橄榄油。

　　2、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状。

　　3、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒。

　　4、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。

（五）烤茄子怎么做

　　1、茄子洗净，放入烤箱中下层。上下190度烤15分钟，葱切花，蒜做蒜蓉，烤好的茄子晾凉，用刀从中间切开，铺平后用叉子松开茄肉，放上烤盘，继续放进烤箱烤十分钟。

　　2、蒜蓉里倒入油，加入酱油，搅拌均匀后放进烤箱烤几分钟后洒在茄肉上，撒上葱花即可，这道烤茄子就完成了。