1.鸡汤怎么炖最有营养

　　1、首先要注意鸡的选择。要想炖出一锅营养又美味的鸡汤，鸡的选择其实也是非常重要的，有很多人觉得随便去菜市场购买一只鸡都行，其实并不是这样的，应该要购买老鸡又或者说土鸡，并且应当要购买老母鸡，老母鸡炖鸡汤会更加好喝，更加有营养，可以帮助滋补身体，公鸡只适合用来炒着吃。

　　2、应该要注意把鸡肉放在冰冻里面。在菜市场购买了一只活鸡以后，把鸡毛等全部都处理干净，鸡肉切成小块，应当要放在冰箱里面冰冻三个小时左右，之所以要这样做，主要就是为了让鸡肉的口感更加好一些，把鸡肉放在冰冻里面然后再拿出来炖汤，会让炖出来的汤更加营养美味。

　　3、鸡肉要正确清洗。在用鸡肉来炖汤的时候，大家也应该要注意，必须要把鸡肉清洗干净才可以，在鸡肉表面也是会有很多的脏东西的，正确的清洗鸡肉这可以说是比较重要的一个方面，要是没有把鸡肉清洗干净，就有可能会让炖出来的汤有一股很重的腥味，很多人都会不喜欢吃，也是没有太多营养的。

　　4、要用浸泡法来清洗鸡肉。可以直接用淘米水来浸泡鸡肉，一般用第二次的淘米水会比较好一点，第二次的淘米水比较干净，第一次淘米水里面还会有很多的脏东西，用第二次的淘米水浸泡鸡肉大概半个小时左右，可以把鸡肉的脏东西去除掉，还可以去除鸡肉的不好的味道，鸡肉也会变得更加嫩。

　　5、炖鸡汤要掌握火候。在炖鸡汤的时候，要想确保炖出来的鸡汤营养又美味，大家也应该要注意到火候的掌控，不能够用大火来炖煮鸡汤，正确的做法是先用大火炖煮鸡汤，鸡汤煮沸腾了以后就可以转成小火，用小火慢慢来炖煮鸡汤，可以让鸡肉里面的营养物质都溶解到汤里面去，炖出来的鸡汤自然就十分有营养，又很美味。

2.羊排怎么炖好吃

　　1、羊排泡去血水，冲洗干净，放在炒锅里。

　　2、加入适量的凉水，水要没过羊排，大火烧开。

　　3、大火烧开后，再转中小火煮5分钟。

　　4、煮好的羊肉清洗干净，洗去血沫，沥掉水分备用。

　　5、锅中放入适量的菜油，小火煸香八角、花椒和桂皮，再加入红辣椒、姜片和蒜片小火煸香。

　　6、倒入羊肉大火煸炒，再加入适量的老抽、味极鲜和盐大火翻炒均匀。

　　7、调入适量的水大火烧开，转入砂锅，加盖小火焖炖1.5小时。

　　8、炖至羊肉软烂，开盖满屋飘香呀，再加入香菜可以上桌食用了。

　　9、羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。

　　10、时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。

3.扣肉怎么炖好吃又简单

　　1、五花肉一块、料酒适量、葱段适量、姜块适量、八角适量。

　　2、方法：五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

　　3、煮好的五花肉稍稍晾一下。趁热在肉皮上抹上老抽。

　　4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

　　5、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片。

　　6、皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉片一样长短条。豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

　　7、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

　　8、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。蒸锅中取出，倒扣在盘中。

　　9、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。