用料：草鱼３００克，葱适量，黄酒１勺，姜３片，老抽半勺，蚝油１勺，食盐适量。
1、草鱼洗净，沥干表面水分，然后切成块。
2、加入老酒、老抽、盐、两片姜、蚝油充分拌匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏最少１小时。
4、炒锅倒入油，油稍微多倒一点，烧热加入一片姜，然后将腌制好的鱼块倒入锅中，转中小火，慢慢煎至金黄色再翻面，直到鱼块煎熟出锅即可食用。
烹饪技巧：１、这道菜重在是慢煎，油量需求大，大约为平时油量的两倍，煎鱼块时一定要小火，否则鱼块表面已煎糊，内部还没熟。
２、煎炸时一定不能急于翻面，等到底下的煎熟定形才可翻面，不然鱼块易碎。
1、如是鲜草鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
1、主要食材：草鱼，姜，蒜，干辣椒面，盐，白酒，生抽，白糖，生粉，食用油，白胡椒粉少许。
2、姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉。
3、草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟。
4、草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热。
5、烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉。
6、油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸。
7、炸至鱼皮成型捞出沥油待用。
8、取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀。
9、将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上。
10、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中。
11、盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟。
12、蒸好后，抬出即可。
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