（1）牛羊肉怎么切正确

　　1、牛羊肉要逆着肉纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。

　　2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。

　　3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。

（2）香肠怎么切不会散

　　1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。

　　2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。

　　3、不要生的晒干的时候切，*好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。

　　4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。

　　5、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。

（3）茭白怎么切

　　1、先将茭白的绿色外皮剥掉，然后切去老根，清洗干净备用。

　　2、顺着茭白的纹理纵向切开。

　　3、然后根据自己的喜好或需求将茭白切成块状或者片状。

　　4、如果要切丝的话，可以先将茭白切段，然后切成均匀的片，最后切成丝状即可。

　　5、一般块状的茭白适合油焖、红烧；片状或丝状的茭白适合干炒或煮汤。

（4）胡萝卜怎么切菱形

　　1、将胡萝卜平放在案板上，刀和胡萝卜成45度夹角切下去。

　　2、平行于横切面3厘米的位置再切一刀。

　　3、切成一个这样的菱形。

　　4、刀垂直于案板切下去。

　　5、将菱形块平放在案板上，刀和案板成45度且平行于胡萝卜的斜面切下。

　　6、另外一边也是，修出这样的菱形块。

　　7、平行于横切面，切成宽为2毫米的菱形片即可。