(一)清蒸蟹怎么洗

　　1、黄酒浸泡。清蒸螃蟹清洗前可以将其倒在盆中，倒入清水和黄酒，能有利于螃蟹将腹中的沙子吐干净。也可以在水中加入少量高度白酒，能起到清洁并杀菌消毒的作用，浸泡半小时左右即可捞出。

　　2、用刷子洗。浸泡好的螃蟹需用刷子逐个清洗干净，螃蟹的腹部及嘴部含有较多的沙子和细菌，使用刷子刷可以去除大部分杂质。使用干净的鞋刷或牙刷将螃蟹挨个刷洗一遍，尤其是腹部，需仔细刷洗干净。

(二)香菇怎么洗才干净

　　1、焯水浸泡法。先剪去香菇的蒂头(长长的柄)，比较嫩的肥大的可以保留部分蒂头。烧一锅开水，将香菇在热水里面焯一下。放进凉水中浸泡，中间换2-3次水就可以了。

　　2、盐水浸泡法。用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。 找一个空盆，倒入2勺咸盐，兑入半盆的清水，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里，浸泡15分左右。浸泡香菇15分之后，盐水充分溶解在香菇里，用手轻轻搓揉香菇的表面，可以在盐水盆里用筷子让香菇转几圈，这样会清洗的更干净。等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下，把混浊的泥土，沙粒都冲走即可。

　　3、温水旋转法。把香菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时。用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。轻轻地将香菇捞出并用清水冲净即可。

　　4、密封变软法。将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。 2、大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。

(三)鲜香菇怎么洗才干净

　　1、清水清洗

　　简单的用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。

　　2、兑入咸盐

　　找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。

　　3、泡香菇

　　香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水，浸泡15分左右。

　　3、搓洗香菇

　　15分钟之后，盐水充分溶解在香菇里。用手指往同一个方向搅拌几圈，再用手轻轻搓揉香菇的表面，这样会清洗的更干净。

　　4、冲洗香菇

　　等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。

(四)鸡枞菌怎么洗才干净

　　1、清洗鸡枞菌首先要将其用小刀把根部削掉，用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干净缝隙里的泥土，之后将其放在清水中浸泡，加入淀粉，这样可以起到一个很好的清洗效果。

　　2、之后将鸡枞菌撕成小条，继续倒入水中清洗，多清洗几遍，这样就可以完全清洗干净了。

　　3、日常生活中，买鸡枞菌也是有技巧的，一般来说，买鸡枞菌首先要看看外形，菌伞呈斗笠状的是成长的刚好的鸡枞菌，伞缘平直之前为最低标准，如果菌伞开裂，或者边缘翻起，一般都是长的比较老的鸡枞菌，不要购买。其次是要植株完整，没有破损和碎渣。