韭菜煎咸鸭蛋的做法

更新时间：2024-04-27 19:31:04

Ⅰ,韭菜煎咸鸭蛋的做法

　　1、韭菜去除黄叶、老叶，用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟，切细。

　　2、生咸鸭蛋打入一个稍大点的碗中，用筷子打散，若咸鸭蛋黄已凝固，用筷子夹细。

　　3、将切细的韭菜倒入打散的生咸鸭蛋液中，搅匀。

　　4、锅内加油，开火烧热油，倒入混合的蛋液，轻轻晃动锅，煎的过程中用铲轻轻地铲下，以免糊锅。待下面蛋液凝固煎熟，翻面，煎熟另一面。

　　5、两面煎熟，半火。装盘。可口的韭菜煎咸鸭蛋可以享用了

　　1、主料：红薯300克、咸蛋黄4个。

　　2、辅料：植物油少许葱花少许。

　　3、咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右。

　　4、蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，放在筛子里面碾压，过筛更细腻，有助于均匀地裹在红薯上。

　　5、红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了）。

　　6、捞出红薯控水备用。

　　7、锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）。

　　8、炒到咸蛋黄末出现泡沫。

　　9、倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上。

　　10、撒上少许葱花，出锅装盘。

　　1、鸭蛋用白酒擦了一下；

　　2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；

　　3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；

　　4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；

　　5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；

　　6、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；

　　7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；

　　8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；

　　9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即。