1)怎么腌制咸鸭蛋

　　1、食材：鸭蛋25个、盐200g、白酒100ml。

　　2、首先我们把鸭蛋用清水洗干净，然后自然晾干。

　　3、把白酒倒入碗内，把晾干的鸭蛋放进白酒碗内滚几圈

　　4、把盐倒入另一个碗内，把蘸过白酒的鸭蛋放入盐碗内滚一圈。

　　5、然后把有盐的鸭蛋放入保鲜袋内结好袋子放入密封罐子内密封好，最好用玻璃密封瓶。

　　6、全部做好后，把鸭蛋放置在阴凉处，放置15～30天。吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。

　　7、煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。

2)煮熟的咸鸭蛋怎么保存

　　1、如果是在夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

　　2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

　　3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

　　4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

　　5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

3)咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃

　　1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

　　2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

　　3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

　　4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃。

4)翻沙的咸鸭蛋怎么做

　　1、材料:生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个。

　　2、生鸭蛋买回来后逐个仔细检查一下，将有裂缝破损的捡出来留作它用。

　　3、将剩下完好的鸭蛋放入清水中，用小刷子将表面仔细刷洗干净，注意洗干净后要自然彻底晾干表面的水分。

　　4、玻璃瓶用温水预热一下瓶身，然后用开水里外彻底刷洗消毒，瓶口朝下倒过来自然晾干。

　　5、将1.5升清水倒入锅中，加300克盐烧开并完全溶解，然后倒入干净无水的盆中彻底凉透。

　　6、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，30秒后放入玻璃瓶中摆好，这样依次做好所有鸭蛋。

　　7、将彻底凉透的盐水慢慢倒入瓶内，盖好盖子，拧紧，放阴凉处密封静置35-45天即可食用。

5)卖咸鸭蛋什么意思

　　1、卖咸鸭蛋是有人去世，需要拜祭的意思。

　　2、同广州一旧拜祭风俗有关。从前，禺北一带古时广州城东属番禺县管治，“禺北”指当时广州城外西北部，即今天白云区的村民，在自己亲人死后，每逢清明，总会准备煎热咸鱼和煮熟的咸蛋，去到亲人坟前拜祭。

　　3、售卖咸鸭蛋的商人视在清明前夕出售的咸鸭蛋多为用作拜祭之用。久而久之，广州人都将“卖咸鸭蛋”和“有人去世，需要拜祭”等同看了，便用“卖咸鸭蛋”代指“人死”。