1、圆茄子洗干净切成块儿，茄子最好不要削皮去切蒂，因为茄子皮和茄蒂营养很丰富，尤其是茄蒂，含铁元素最高。
2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀掉茄子的涩味，十分钟后将茄子里面的水挤出去，装盘备用。
3、准备调料，将葱切成葱花、蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。
4、在锅里放入适量的油，将油烧热，下调料爆香。
5、将准备好的茄子放入锅中翻炒。
6、大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。
7、加盐调味后，等茄子软了，就可以出锅了。
1、材料：茄子200克、剁椒、面粉、大蒜、青椒、胡萝卜适量，蒸鱼豉油，鲍汁适量。
2、茄子洗净、去皮，切成0.5-0.7厘米厚的片。
3、面粉加水和成较稀薄的面糊，茄片挂薄糊。
4、电饼铛或者平底锅预热抹薄油下入挂糊的茄片，煎制两面金黄熟透出锅。
5、煎好的茄片错落码放盘中。
6、蒜、青椒、海米切沫。
7、起锅预热加入食用油下入蒜末炒香。
8、下入2调羹剁椒炒香。
9、下入1调羹豉油翻炒均匀。
10、浇入茄片上即可。
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、少放一点糖，拌匀。
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。
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