①马肉和牛肉的区别

　　1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。

　　2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。

　　3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。

　　4、从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石；马肉脂肪是黄色。

　　5、从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。

②卤牛肉的做法

　　1、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

　　2、把牛肉切大块，洗干净。

　　3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

　　4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉。

　　5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

　　6、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

③家常腊牛肉的制作方法

　　1、食材：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉、茶油、蚝油、鸡精 。

　　2、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。

　　3、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。

　　4、起锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。

　　5、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。

　　6、放少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

④脆皮牛肉的做法

　　1、调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。

　　2、调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。

　　3、将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。

　　4、牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。

　　5、调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。

　　6、锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。

　　7、提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。

⑤咖喱牛肉的做法

　　1、牛肉切块，冷水下锅焯去血水。

　　2、土豆切块，胡萝卜切块。

　　3、洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用。

　　4、黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香。

　　5、放入洋葱炒出香味，放入牛肉。

　　6、倒入足量开水，倒入适量牛奶。

　　7、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟，放入土豆块和胡萝卜块。

　　8、放盐调味，继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可 。