1、主料：柳叶鱼(或一般淡水小鱼)。
2、配料：面粉、盐、黑芝麻、芝士粉。
3、柳叶鱼分二半，一半抹上盐及面粉；一半沾黑芝麻后才抹面粉。
4、炸油加热，将鱼一尾尾置入油锅，调至小火，炸7至8分钟。
5、起锅前再开大火，让鱼彻底炸酥，捞起后放在纸上吸油。
6、将只上面粉的那半小鱼撒上芝士粉，排开呈两种风味。
1、食材：皖鱼一条、豆芽一把、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油适量。
2、皖鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺。
3、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟。
4、豆芽洗干净后，码放在盆里。
5、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。
6、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。
1、鲭鱼一夜干用纸巾擦干表面污水。
2、干锅不加油,鲭鱼一夜干的皮朝下煎,小火煎约1分钟。
3、淋入少许米酒后,轻压鱼身使鱼表面均匀金黄上色。
4、煎到鱼肉边缘变白,翻面再煎约2分钟,至鱼肉金黄即可。
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