（一）如何自制泡椒凤爪

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

　　3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

　　5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

　　6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中。

　　7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上就能吃了。

（二）如何自制美味的上海什锦菜

　　1、需要菜

　　每人的口味各不同，可以根据自己或朋友的口味（如果您想给朋友带来惊喜，又知道对方的喜好就更好不过了）。取些咸青萝卜丝、大头菜丝、咸红干丝、咸白萝卜丝、咸地姜片、咸生瓜片、咸萝卜丁、咸青尖椒、咸宝塔菜等。对于这些菜的数量可以依据自己的口味来定。

　　2、浸泡

　　接着把这些菜放进水里进行浸泡，要不停地翻动。2小时后再捞出来，然后把水沥干，水干了之后进行压榨一下，稍等片刻，把它放进甜面酱中再浸泡一天。泡完之后捞出装进一个袋中，可以是塑料带。然后把袋口扎好，再放入缸酱中腌制三天，在这三天之中呢，每天要对它们进行两次翻搅。

　　3、调味

　　在缸酱中浸泡三天之后就可以从袋里拿出来了，可以加入一些生姜丝用来调味，再用原汁甜面酱进行浸泡。您也可以适量地加入糖精、砂糖、味精，每天翻搅两次，大约两天的时间就可以捞出来吃了。

（三）如何自制油条

　　材料：高筋面粉、鸡蛋、盐、无铝泡打粉、小苏打、油、清水、油。

　　１、称重所需食材，将所有材料混合均匀后加入清水。

　　２、将面粉揉成光滑均匀的面团。

　　３、在盆里垫一块硅油纸放入面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一晚。

　　４、拿出面团，将油纸垫在案板上，擀面杖上少抹一点点油将面团擀成厚１厘米的长条。

　　５、刀抺一点点油、再将其切成３－４厘米左右的小条。

　　６、取两条重叠在一起用筷子在中间压一下。

　　７、锅内放入适量油，油温达到放入７成热左右。

　　８、用手捏住两条重叠面团两端，拉长至自家油锅的有效长度。放入锅中，等它自由浮起再用筷子拔动翻面。

　　９、根据自己的习惯炸至需要的成色，捞出放在烤网上滤一下油即可。

　　油条：

　　是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

（四）如何自制牙签鸡肉

　　1、所需食材：鸡胸肉，奥尔良腌料，牙签。

　　2、把鸡胸肉洗净切成稍厚一点的片，长度到牙签的2/3即可；切好后放入碗中，放入适量奥尔良腌料和清水（腌料与水比例1:1），充分抓匀后，放上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（腌制过夜最好）。

　　3、腌制好后，用牙签给它串起来。

　　4、小锅热油，油温7成热放入牙签鸡肉，炸2分钟即可。鸡胸肉很容易熟的，如果担心没熟，可以先取一根来试试，中间变白就是熟了的；熟了就可以夹出来控油，不要一直炸。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成。

　　5、装盘。

（五）如何自制健康卫生的辣片。

　　1、豆皮用热水烫一下。

　　2、放凉水盆中。

　　3、切成大片。

　　4、锅内倒入适量油，烧开稍冒烟。

　　5、将热油浇入材料中(孜然粒，白芝麻，细辣椒面，粗辣椒面，花椒粉，精盐)。

　　6、再加入白糖，耗油和味精，拌匀即可。

　　7、戴上一次性手套，往豆皮上涂抹酱料，每一片都抹均匀。

　　8、大辣片就做好啦。