①牛肉的做法窍门

　　1、食材：牛里脊肉200克、青椒3根、小红椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、?干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺 、胡椒粉适量。

　　2、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

　　3、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

　　4、辣椒去蒂洗净。

　　5、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

　　6、锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

　　7、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

　　8、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

　　9、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

②腌制牛肉的方法

　　1、用料：新鲜牛肉（牛脖子肉为佳）500克、洋葱1个、葱5根、姜5片、蒜头3瓣、盐1/2小勺、糖1小勺、生抽1小勺、耗油1汤匙、黑胡椒少许、麻油2汤匙 。

　　2、首先将牛肉去筋膜，切成薄片。

　　3、然后将姜和洋葱切粗丝，葱切断，蒜头拍碎切几刀。

　　4、然后把所有材料混合，翻拌均匀，放冰箱冷藏12小时即可。

③炒卤牛肉的做法 辣炒卤牛肉家常做法

　　柿子椒，红辣椒，洗净去籽，姜切片。

　　卤牛肉一块。

　　各类椒切小块待用。

　　牛肉切条。

　　热锅，下少量油，下姜片煸炒出味。

　　下牛肉翻炒。

　　下切好的各类椒，继续翻炒。

　　准备好泡椒。

　　下适量的泡椒，有酸爽的味道，下少量的盐。

　　下生抽提鲜，翻炒几下出锅。

④烤牛肉的腌制方法

　　1、牛肉清洗干净备用，牛肉切大块，要薄。

　　2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也可以的。

　　3、加入1汤匙左右的蚝油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的水。用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，腌渍十五分钟左右即可。

⑤铁板牛肉的简单做法

　　1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲。

　　2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。

　　3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

　　4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

　　5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。

　　6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。

　　7、放入洋葱丝片刻后，倒入炒好的牛肉，此时会溅油，注意防护。

　　8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。