1)干拌牛肉的做法

　　1、食材：牛肉(后腱)400克、小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克。

　　2、牛腱肉清洗过后待用。

　　3、配料准备好待用。

　　4、煮锅加入清水，放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。

　　5、把牛肉捞起，稍稍放凉后切成薄片。

　　6、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食盐拌匀。

　　7、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分别切碎。

　　8、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。

　　9、搅拌至均匀就可以了。

2)冷吃牛肉的做法

　　1、材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。

　　2、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

　　3、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

　　4、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

　　5、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

　　6、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

3)牛肉的等级是怎样划分的

　　1、般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

　　2、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。

4)酸菜牛肉的做法大全

　　1、做法一：用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

　　2、做法二：将东北酸菜切丝洗净备用；将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

　　3、做法三：酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片，小米辣切成圈圈，余下的一半大蒜压蒜蓉备用；肉顺着条纹贴成片；打入一个鸡蛋的鸡蛋清；先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉；料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟；热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香；放入清适量的清水煮沸；中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底；再把牛肉片一片一片的滑进锅里，煮两分钟即可

　　把牛肉片捞出来装盘；放点锅里的汤汁，放上小米辣和蒜蓉，滚油淋一下，香气四溢。