①蒸鱼怎么做？六步做出这道菜

　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；

　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；

　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；

　　4、葱切末；

　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。

②炖豆腐鱼怎么做

　　1、主料：草鱼1条、南豆腐500克。

　　2、辅料：鸡蛋清1个、红薯淀粉5勺。

　　3、调料：食盐1勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜适量、植物油适量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒适量。

　　4、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　5、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　6、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　7、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　8、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

　　9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

　　10、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅。）

　　11、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。

　　12、捞出控油，将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。

　　14、火开大，煮开，.放入炸好的鱼条，可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。

　　15、放入切成小块的嫩（南）豆腐，汤沸后，转文火继续煮10——15分钟，待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

③干煸鱼怎么做好吃又简单

　　1、准备好配料：大葱切成段、姜切成片和红辣椒剪成段。

　　2、锅中放入适量的油烧热，把剁好的鱼块煎一下，煎到鱼皮微微发焦、鱼肉发白。

　　3、加入花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段小火煸出香味。

　　4、加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。

　　5、继续小火炖煮，煮时适当地翻一翻，煮到鱼肉软烂入味。