1、主料：鲤鱼(600克)。
2、辅料：竹笋(20克)大白菜(青口)(50克)韭黄(20克)木耳(干)(20克)猪里脊肉(50克)粉丝(30克)。
3、调料：大葱(10克)姜(5克)酱油(10克)江米酒(5克)胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(70克)。
4、葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片；猪里脊肉切片；竹笋切片；大白菜切片。
5、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
6、锅中烧热3杯油，放入鲤鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
7、锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、胡椒粉、鲤鱼、竹笋片、木耳片、猪里脊肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
8、将粉丝、大白菜、韭黄放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鲤鱼上即可。
1、笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来。
2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用。
3、豆腐切小丁备用。
4、锅里下水，烧开。
5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出。
6、捞出后迅速冲凉备用。
7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香。
8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒。
9、炒制一分钟后倒入清水。
10、将豆腐丁也下入锅中。
11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖。
12、炖5分钟后，加入胡椒粉。
13、加入盐。
14、滴入香油即可出锅。
1、准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。
2、把开背鱼切块放在碗里备用。
3、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。
4、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。
5、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。
6、最后加少许鸡精出锅装盘。
用料：鸡蛋3个、白饭鱼50克、油5克、盐1克、生抽1克。
1、白饭鱼，用清水冲洗一遍。
2、鸡蛋磕入碗里，加入食盐，搅成蛋液。
3、加入白饭鱼，拌匀。
4、热锅入油，倒入白饭鱼蛋液，中小火煎。
5、煎熟一面后，翻面再煎熟另一面即可。
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