（1）麻辣鮰鱼怎么做

　　1、食材：鮰鱼1条、豆芽适量、食用油50g、干辣椒2个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、料酒3勺、盐适量、鸡粉适量、火锅底料适量。

　　2、鮰鱼杀好洗净，然后把鱼剁成小块，剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下。

　　3、腌鱼的时候去准备其他配料，葱姜蒜洗净备用，爱吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后，打成粉备用。

　　4、配菜豆芽、老白菜焯水备用。

　　5、煮好的配菜捞出放入锅里备用。

　　6、锅里下底油，爆香姜片、蒜粒、香菜根或葱白，下一小块麻辣火锅底料，再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香，炒出红油。

　　7、炒好红油底料，倒入适量开水，煮开熬2-3分钟。

　　8、腌制好的鱼块，用个可以沥水的篓子装着，控一下水，然后倒入锅中大火煮开，转中小火再煮10-12分钟左右。

　　9、煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水。

　　10、加一丢丢鸡粉提鲜，煮好的鱼倒入锅里，撒上葱花、蒜末、干辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。

（2）红烧豆腐鱼怎么做

　　1、材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜、蒜、干红椒、花椒。

　　2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。

　　3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。

　　4、准备好小盘面粉。

　　5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。

　　6、腌好的鱼块沾上面粉。

　　7、油烧热下鱼块炸。

　　8、煎好一面翻面煎。

　　9、全部炸好盛开起。

　　10、留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜。

　　11、加入豆腐和红椒片翻炒一分钟。

　　12、再加入调好的烧汁。

　　13、煮开后放入鱼块。

　　14、放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉。

　　15、待烧汁收干即可。

（3）炸好的鱼怎么做不辣

　　1、主要食材：油炸鱼200克，大葱半根，青椒1个。

　　2、鱼清洗干净之后，选择中间的一段，切成块状，之后加盐，糖，花椒粉，面粉，淀粉抓匀。锅里加油烧热。之后把鱼块一一放进去，炸至金黄，建议多炸一会，这样红烧的时候不易碎。并且烧老一点鱼肉的口感也更好。

　　3、等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清火，烧开之后把炸好的鱼块放进去。

　　4、鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒，青椒不辣但能提香，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。

　　5、最后加入大葱，翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃，直接收干汤汁就可以了。

（4）豆芽豆腐鱼怎么做

　　1、去除鱼头，剪开腹部清空内脏，剥去银色的腹膜，剪去胸鳍、背鳍、腹鳍和尾巴，清洗干净。

　　2、将每条鱼剪成三四段，吸干水分。

　　3、加一勺料酒、小半勺盐腌制5分钟。

　　4、碗中打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，面糊太稠可以少加水。

　　5、将腌好的鱼段拍上一层干淀粉，裹一层调好的面糊。

　　6、放入七成热的油锅中，炸至定型变成金黄色捞出。

　　7、全部炸好后，高温复炸一遍，20-30秒后捞出控油，使其更酥脆。

　　8、将青红椒切成小丁，准备3、4瓣蒜切成蒜末，锅中留少许油烧热后放入炒出香味。

　　9、变软后盛出淋在炸好的鱼段上，撒入适量椒盐即可。