（1）干茄子怎么做好吃

　　1、主料：茄子干50克；

　　2、辅料：油1勺、盐1撮、猪肉50克、辣椒几个、大蒜几瓣；

　　3、做法

　　（1）茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净；

　　（2）大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色；

　　（3）将辣椒片倒进去。茄子干片倒进去，翻炒两分钟；

　　（4）撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水。盖上锅盖，焖两分钟；

　　（5）将大蒜倒进去，稍微翻炒几下，即可出锅。

（2）鲶鱼饨茄子怎么做

　　1、主料：鲶鱼、茄子。

　　2、调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。

　　3、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

　　4、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

　　5、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

　　6、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

　　7、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　8、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

　　9、添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

　　10、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

　　11、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

　　12、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

（3）茄子怎么做快熟

　　1、锅中放入正常炒茄子的油量，把食材放入锅中翻炒以后再加入适量的水煮炖一会，煮到茄子软烂就行了。煮的时候一定要盖上盖子，这样容易熟透，而且会很节省时间。

　　2、大茄子不宜炒熟，所以应该切成再炒，这样食材受热的比较快，更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒，这样炒到一定就会把浸入里面的油炒出来，也不容易糊锅。

　　3、茄子切开以后，尽量及时烹饪，否则很快就会氧化。在烹饪的过程中还可以加入适量的柠檬汁或是食醋，这样也可以避免茄子肉质变黑而影响美观。

（4）云南凉拌火烤茄子怎么做

　　1、用料：长茄子两根、红尖椒一个、盐1/2小勺、糖1/2小勺、生抽2大勺、醋1/2小勺、辣椒油1小勺。

　　2、中等大小长茄子两根，红尖椒一个（如果怕辣也可用红彩椒）用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下。

　　3、将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条。

　　4、加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。

（5）肉炒茄子怎么做好吃

　　1、食材：紫色茄子、猪瘦肉、红辣椒、蒜瓣、葱花、油、食盐、酱油、香辣汁。

　　2、所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。

　　3、锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。

　　4、将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

　　5、肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。

　　6、加入适量水略微煮一下。

　　7、将茄子炒熟，汤汁变干即可。

　　8、装盘上桌，撒入葱花，营养美味又好吃。