1、主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。
2、调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
3、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
4、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
5、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
6、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。
1、先把鱼切开洗干净，再把头、中间骨头、尾部切下来，留下两块肉。
2、再用刀把鱼肚的肉切下来，鱼肚的肉上面只有大刺，没有小刺。
3、再将鱼肚肉切成块。
4、再用蛋清、生粉、料酒拌一下，用料酒去腥。
5、再等汤汁煮好，再把鱼肚肉放进锅里一起煮。
6、煮开两次，鱼肚肉就好了，鱼肚肉单独用碗装起来，再加上汤汁就可以了。这样做出来的鱼很好去刺，小孩吃放心，大点的小孩都可以自己吃了。
1、材料：自制豆瓣酱，自制泡椒，青花椒，酱油，料酒，老姜，干花椒，葱结。
2、八爪鱼处理干净内脏，然后汆水备用。
3、自制泡椒改刀切开，老姜切片。
4、锅里倒入适量油，油温7成热加入一勺豆瓣酱，炒出红油色。
5、接着加入泡椒，老姜片，青花椒，干花椒粒炒香。
6、接着倒入汆水后的八爪鱼，大火翻炒。
7、调入少许酱油，料酒即可。
1、将鱼去头清洗水晾干，放入料酒和味极鲜，腌制10分钟。
2、锅内倒入小半勺油，锅热后将葱头、姜片、干辣椒、入锅煸香。
3、将腌制好的鱼倒入锅内，直接用锅来回颠翻鱼面。
4、待鱼水分微微干时候，加入三碗（饭碗）事先准备的开水。汤滚后放入蒜片，关中小火熬制10分钟加入适量的盐，继续熬制3-5分钟左右。
5、起锅前加入葱花即可。
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