1，冷冻鳓鱼怎么做

　　1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

　　2、 猪五花肉去皮，切大块，洗净。

　　3、 把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋。

　　4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。

　　5、 把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。

　　6、 用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取 。

2，家庭版干锅鱼怎么做

　　1、食材：黑鱼两斤左右、花菜半颗、土豆一颗、洋葱一颗、芦笋半斤、四季豆半斤、花椒少许、干辣椒少许、姜两三片、蒜4颗、豆瓣酱少许、蚝油少许。

　　2、材料准备好，洗干净切好，鱼片加入淀粉，盐，鸡精，蛋白腌制半个小时。

　　3、姜切片，蒜拍好备用。

　　4、把所有的菜先炒到7分熟，盛起放旁边（炒菜的时候记得油不要加太多，因为这样最后汇总会很油，还要每个菜单独炒要加盐跟鸡精，这样菜入味）。

　　5、鱼也要先炒到变白，中间还有点红的时候盛起。

　　6、锅里放一点点油，加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱下去炒香。

　　7、把所有刚刚的菜全部倒入，翻炒，鱼先不要放记得，这时候根据个人口味添加盐跟鸡精。

　　8、炒得差不多盛起，单独加豆瓣，把鱼片放入翻炒，再加一点料酒炒香，这时候需要速度的，然后放在菜上面，撒上香菜跟芝麻（喜欢好看的还可以爆下辣椒浇在上面）。

3，烤紫苏鱼怎么做

　　1、原料：鳕鱼适量、胡椒面适量、甜酒适量。

　　2、鳕鱼要化冻的，鱼身两边抹盐、洒上胡椒面、甜酒和切碎的紫苏叶腌制20分钟 以上。

　　3、烤盘里铺张锡纸，折成一个盘子样，就是四边要立起，防止汁液流出就可以了。

　　4、烤箱预热后，烤制20分钟，鳕鱼烤好后，盛入盘中，挤些柠檬汁在上面即可！

4，冷冻了的鱼怎么做火锅

　　1、冷冻的草鱼，拿出来消冻清洗干净。

　　2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干刀磨快。

　　3、手布放在鱼尾处，刀从鱼尾平切，两面相同，拔除鱼刺。

　　4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片。

　　5、片好的鱼片放入碗中加盐、糖、鸡精、酱油、味极鲜、桂花酒拌匀，放入冰箱冷藏腌渍4小时。

　　6、腌好后加入一个蛋清，从中间向外搅拌搅拌均匀，放置10分钟，加入淀粉搅拌均匀。

　　7、油烧熟然后放置到三成热开火，鱼片放入油锅，鱼开始变白捞起。

　　8、锅里放油烧热，加入辣椒酱 、郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒、麻椒、葱姜蒜和一点火锅底料，炒香加入水烧开加入大枣。

　　9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开，放调料调味，加入少许桂花酒和一咪咪的醋，小火熬半小时。

　　10、把汤倒入电磁炉用的锅，放在电磁炉上，开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起加入葱段香菜。

　　11、把准备好的鸭肠、毛肚、丸子、青菜等放桌上涮吧。

5，酸汤鱼怎么做

　　酸汤鱼做法如下。

　　1、将红油下锅，加辣椒炒香，加水煮开。

　　2、再次加红油，倒入姜，蒜煸炒，加入西红柿，再加入红酸汤、番茄酱把酸味炒出来。

　　3、将之前熬好的汤倒进去，加入适量的盐，慢慢烧开。再放入鱼，用小火煮，加入豆芽，最后加点木姜油即可。