耗儿鱼怎么做

更新时间：2024-04-27 13:37:21

一、耗儿鱼怎么做

　　1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。

　　2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。

　　3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。

　　4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。

　　5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。

　　6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。

　　7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。

　　8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。

　　1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。

　　2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊。

　　3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼。

　　4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上。

　　1、十片左右的番石榴叶子，洗干净后，用手揉搓出汁水。然后将叶片放入清水里，让汁水充分融进去，继续搓一下，让汁水更充分地流出来。

　　2、用纱布过滤一下叶渣，留下汁水，将八爪鱼放入其中腌制10分钟，每30片树叶，大概能腌制1斤八爪鱼，小伙伴们记住这个比例。

　　3、趁着腌制的时间，我们处理一下配料，生姜切片，小葱切段，红椒切段，沙姜和大蒜拍碎切末。

　　4、腌好的八爪鱼过滤到汁水，用清水洗一下，洗去树叶的涩味，放入盘中备用。

　　5、锅内热油，大火，放入姜片和葱爆香，香味出来以后下八爪鱼，炒至八爪鱼开始变得弯曲时，加入蒜米、沙姜和指天椒，辣椒的量可以根据个人口味增减。闻到沙姜的香味以后，放1勺生抽、1勺蚝油，翻炒后再均匀地撒一点胡椒粉，给八爪鱼增香。

　　6、盖上盖子焖两分钟，美味即成！尝一口，八爪鱼非常鲜香，而且一点都不老，非常可口！