1、准备200g猪肝，适量清水，浸泡30分钟。剪去白色筋，切片加入1勺食盐，1勺糖，3勺淀粉，2勺药酒，蒜瓣葱姜放入搅匀，腌制15分钟，放入热水中至粉红色捞出，放入配菜。
2、大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替。
3、炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再放入猪肝和调料淋入水淀粉炒好即可出锅。
食材清单：猪肝一块、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、蚝油一勺半、生抽半勺、生姜大蒜４ｇ、青红椒两个、干辣椒３ｇ。
准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片。
准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。
大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。
锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香，然后就是青红椒片。过好油的猪肝片儿快速翻炒。
先前调好的料汁儿加入，全程大火，酱料里都有咸度，所以不用放盐。
汁儿差不多的时候倒入水淀粉，出锅即可。
1、将猪肝在水中泡一小时后，洗净，切成块，并滤掉血水装在盘中备用；
2、将青椒、将姜、蒜洗净切好备用，姜只洗干净，不去皮；
3、在锅中放入适量色拉油，加入姜蒜爆香，加入自已制作好的豆瓣酱，加入适量花椒，炒出香味；
4、加入切好的猪肝，迅速翻炒一会，以免下面的猪肝粘锅；
5、加入适量酱油、切好的青椒、适量食盐、切好的大蒜苗、适量五香粉、适量鸡精；
6、起锅，美味的炒猪肝就做好了。
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