1、材料：长茄子300克。
2、辅料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克、酱油15克、白糖5克、味精3克、甜面酱10克、香油3克、花生油500克、清汤150克、料酒2克、水淀粉10克
3、将茄子清洗干净，每个茄子切成4块长条装盘备用。
4、葱姜蒜切成末备用。
5、把茄子放入旺油锅内炸。
6、炸至呈金黄色时捞出，控净油分，装入盘中备用。
7、炒锅内放入花生油烧热，放入葱姜蒜末炸香。
8、下入甜面酱炒散，加入料酒，酱油，白糖，清汤，茄子。
9、翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，使卤汁完全粘在茄子上。
10、淋入香油，出锅装盘即可。
食材明细：长茄子适量、熟肉末适量、蒜末适量、食用油适量、玉米淀粉适量、葱末适量、盐适量、番茄沙司适量、生抽适量、白糖适量。
1、茄子先切段再切十字花刀。
2、切好的茄子，放入盘中撒少许盐，玉米淀粉。
3、取一个小而深的锅，热油炸茄子，十字刀口朝下炸。
4、炸至微黄。
5、炒锅倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少许白糖。
6、加适量水。
7、放入炸好的茄子盖盖烧2分钟。
8、因为长茄子很嫩，所以烧2分钟足矣。
9、小心地把茄子盛入盘中，浇上锅中的汤汁撒葱末即可。
1、材料：茄子200克、剁椒、面粉、大蒜、青椒、胡萝卜适量，蒸鱼豉油，鲍汁适量。
2、茄子洗净、去皮，切成0.5-0.7厘米厚的片。
3、面粉加水和成较稀薄的面糊，茄片挂薄糊。
4、电饼铛或者平底锅预热抹薄油下入挂糊的茄片，煎制两面金黄熟透出锅。
5、煎好的茄片错落码放盘中。
6、蒜、青椒、海米切沫。
7、起锅预热加入食用油下入蒜末炒香。
8、下入2调羹剁椒炒香。
9、下入1调羹豉油翻炒均匀。
10、浇入茄片上即可。
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