1、绞肉加入鸡蛋、葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油和适量的水搅拌上劲。
2、再加入地瓜粉拌匀。
3、用手挤出一个个的肉丸。
4、将在平盘上，压扁，用小勺扒一个小窝，大小能容纳一个鹌鹑蛋。
5、把鹌鹑蛋打开放入肉窝中。
6、入电饼铛10分钟左右，肉饼成熟取出。
7、装入盘中。
1、主料：五花肉500克、鹌鹑蛋10个。
2、辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、八角适量。
3、将新鲜五花肉切小块，开水焯过，控干水待用。
4、油热后，爆香花椒，取出。
5、葱段、姜片下油爆香后把焯过的五花肉下锅翻炒，翻至肉色发白，加老抽、盐、糖、八角炒匀。
6、加半碗水大火炖，小火收汁；鹌鹑蛋煮熟后，剥皮，在蛋白上用刀划3个小口，倒入烧好的肉中，小火焖10分钟左右即可，如关火后再焖30分钟味更佳。
1、卤水汁，鹌鹑蛋。先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。
2、卤水和清水比例1：4，加几个八角。把鹌鹑放下去煮开。煮开后用中火煮3分钟。
3、小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。
4、鹌鹑蛋浸泡一下比较干净，这样剩下卤水才可以再使用。
1、食材：鹌鹑蛋18个、面粉适量、面包糠适量。
2、步骤：
（1）鹌鹑蛋十八个洗净放入锅中煮熟，捞出后放入凉水冷却剥皮。
（2）面粉中加入适量清水，调成较浓稠的面糊。
（3）锅中放入适量油，油温烧至7成热，让鹌鹑蛋均匀裹上面糊，再裹上一层面包糠，依次放入锅中炸至金黄。
（4）盛出装盘，撒上孜然即可。
1、香菇洗净去掉蒂部，留下香菇盖待用；将盐和白胡椒粉搅拌均匀盛入碗中，将香菇里里外外都涂上搅拌均匀的盐和白胡椒粉；
2、然后将鹌鹑蛋打到香菇盖中，装盘待用；将装盘的香菇鹌鹑蛋放入蒸锅中，大火烧开，然后转小火蒸10分钟；
3、在高汤中加入一勺淀粉，在加入少许盐和白胡椒粉；将上面制作的高汤倒入锅中，煮至沸腾透明即可；
4、取出蒸熟的香菇鹌鹑蛋，倒掉多余的水分，将煮熟的高汤浇在每个香菇鹌鹑蛋上面，撒上葱花即可。
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