(一)煎茄子怎么做

　　1、主料：茄子500克。

　　2、调料：植物油100克,小麦面粉50克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐3克,牛奶10克。

　　3、把茄子洗净，削去皮，切成薄片，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸匀蛋奶糊待用。

　　4、用煎盘一个，放入少许植物油，稍热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。

　　5、煎茄子的制作要诀：如不熟的话，可放入烤箱中，烘烤数分钟，即可。

(二)绿茄子怎么做好吃

　　1、准备食材：绿茄子、青椒、胡萝卜、葱、蒜。

　　2、绿茄子洗净、去皮、切成滚刀块，用干面粉沾上备用。

　　3、配料：胡萝卜洗净、去皮、切好；青椒洗净、去蒂、籽、筋、切好；葱扒皮、洗净、切葱花；蒜扒皮、洗净、去头、切片。

　　4、点火，锅干放入食用油适量，油热（出现波纹）将茄子块过油，呈金黄色捞出。

　　5、将多余的油取出，留底油适量，将葱、蒜爆香，倒入胡萝卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均匀，加食用盐、五香粉、生抽酱油、勾芡（淀粉加适量冷水搅拌均匀）继续翻炒至熟，将烧茄子装盘。

(三)肉炒茄子怎么做好吃

　　1、食材：紫色茄子、猪瘦肉、红辣椒、蒜瓣、葱花、油、食盐、酱油、香辣汁。

　　2、所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。

　　3、锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。

　　4、将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

　　5、肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。

　　6、加入适量水略微煮一下。

　　7、将茄子炒熟，汤汁变干即可。

　　8、装盘上桌，撒入葱花，营养美味又好吃。

(四)鲶鱼饨茄子怎么做

　　1、主料：鲶鱼、茄子。

　　2、调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。

　　3、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

　　4、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

　　5、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

　　6、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

　　7、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　8、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

　　9、添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

　　10、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

　　11、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

　　12、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

(五)凉拌剁椒茄子怎么做

　　1、主要食材：茄子5根、蒜瓣半颗、剁椒少许、生抽、糖、醋、橄榄油。

　　2、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状。

　　3、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒。

　　4、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。