一.红油鸡肉怎么做

　　1、小母鸡1只800克，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。

　　2、青菜苗12棵，洗净备用。

　　3、橄榄油2大匙、辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

　　4、小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟。

　　5、不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。

　　6、接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。

二.墨鱼炖鸡肉怎么做

　　1、食材：光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。

　　2、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。

　　3、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。

　　4、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。

三.切块的鸡肉怎么做才好吃要营养

　　1、主料：鸡肉500克。

　　2、调料：酱油50克、白砂糖60克、盐5克、甜面酱10克、大葱10克、姜10克、料酒10克、五香粉1克、植物油50克。

　　3、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

　　4、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

四.大芋头鸡肉怎么做好吃又简单

　　1、食材：鸡腿250克， 芋头300克，姜2片，淀粉适量、蚝油适量、料酒适量、食用油适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量。

　　2、将鸡腿洗净剁块；放入碗中加入少许淀粉和蚝油，抓拌均匀。

　　3、将芋头洗净去皮切块，姜切丝。

　　4、锅中热油，加入姜丝炒香后放入鸡肉；待鸡肉炒至变色时加入少许料酒翻炒一下。

　　5、芋头加入锅中大火翻炒一下。

　　6、然后适量水加入锅里，加入适量蚝油、白砂糖、酱油，盖上盖子，大火烧开后转中火焖煮十五分钟；最后加入少许盐调味，收汁就可以出锅装盘了，完成。

　　7、鸡肉，建议选用鸡腿肉，因为鸡腿肉比较鲜，比较嫩好吃。2、在焖芋头过程中要翻炒，以防止芋头黏底。3、去芋头皮的时候，记得要带上手套，可以防止皮肤过敏。

五.鸡肉怎么做不发黑

　　1、鸡肉去骨，切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

　　2、配菜改刀备用，锅里放油烧热，放入姜片炒香。

　　3、放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。

　　4、放入适量水，大火烧开，中火炖熟，留汤汁。

　　5、另起锅，放油烧热，放入配菜煸炒，煸炒至配菜断生。

　　6、放入鸡肉和汤汁，中火烧2分钟即可食用。