①家常炒鸡肉怎么做?

　　1、食材：鸡肉200克、干红椒5颗、大葱1段、生姜1块、青椒2颗。

　　2、首先准备适量新鲜的鸡肉，洗净后剁成合适的小块。

　　3、锅内加入适量清水，烧开后放入鸡肉块，煮上两分钟将其捞出控干水。

　　4、把辣椒、生姜、大葱、青椒洗净后切好备用。

　　5、锅内加入适量色拉油，烧至八成热时候把大葱和鸡肉块放进锅中，翻炒两下。

　　6、加入适量酱油翻炒，使鸡肉块颜色红亮，接着放入辣椒、生姜、食盐、五香粉、生抽、香醋，再倒入适量开水，中火炖二十分钟。

　　7、锅内见干时放入青椒和适量鸡精，翻炒均匀即可关火。

　　8、将炒好的鸡肉盛入盘中，可以尽享美味了。

②鸡肉怎么做嫩嫩的

　　1、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　　2、鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

③酥鸡肉怎么做

　　1、将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

　　2、松弛后即可将面团擀开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用擀面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

　　3、将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述擀压步骤，将面皮再次擀压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮擀开后相叠以及松弛30分钟的做法，即完成一共三次的起酥面皮折叠擀压动作。

　　4、最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的擀开，大约擀成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

　　5、擀制好的酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在周围沾少许冷水以便黏合。

　　6、利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。烤箱温度为200℃，20分钟。

④荠菜鸡肉怎么做最好吃

　　1、将荠菜用温水泡上，中间换一次水，清洗干净。

　　2、将荠菜控干水，切碎。

　　3、鸡肉泥用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋拌均。注：根据肉里的水份和油脂的量打点水或油。

　　4、将切碎的荠菜倒入调好味的肉泥大碗中。

　　5、全部拌均，换只干净小碗将馅装好备用。注：馅料拌的多只用了一点点，余下的做了丸子。

　　6、将糯米粉用清水和好。

　　7、分成相等的小剂子，将馅料一个个地包入。

　　8、水开下汤圆，盖锅煮。

　　9、水再开，点点冷水，盖锅煮，这样反来两次。

　　10、见到全部漂浮起来就煮好了。

　　11、成品：盛到碗里，舀一勺高汤，加点盐、胡椒、香菜等。