Ⅰ.孜然牛肉的做法

　　1.新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后，炒的时候就不会出水了；牛肉切片，跟纹理方向垂直；

　　2.用盐，生抽，鸡精腌10-20分钟；

　　3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；

　　4.放少量油烧热把韭菜花先炒半熟，盛出备用；

　　5.放油温热，放入过过水的孜然，小米尖椒炒香，开大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯！

Ⅱ.酱腌制牛肉的方法和步骤

　　1、牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟；

　　2、取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧；

　　3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了。

　　4、大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了 5.肉块捞出，自然晾干2小时；

　　6、再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相。

Ⅲ.炒卤牛肉的做法 辣炒卤牛肉家常做法

　　柿子椒，红辣椒，洗净去籽，姜切片。

　　卤牛肉一块。

　　各类椒切小块待用。

　　牛肉切条。

　　热锅，下少量油，下姜片煸炒出味。

　　下牛肉翻炒。

　　下切好的各类椒，继续翻炒。

　　准备好泡椒。

　　下适量的泡椒，有酸爽的味道，下少量的盐。

　　下生抽提鲜，翻炒几下出锅。

Ⅳ.小炒牛肉的家常做法

　　1、将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。

　　2、起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。

　　3、再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。

Ⅴ.卤牛肉的制作方法和步骤

　　1、材料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。

　　2、把姜切片，牛肉切大块。

　　3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。

　　4、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫。

　　5、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。

　　6、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味。

　　7、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。

　　8、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。