1、首先把准备好的茄子切成小段，小葱、蒜、姜切末、豆瓣酱、白糖、盐、酷、花椒备用。
2、锅中加上色拉油烧至7成，把切好的茄条放油锅中炸至泛黄，捞出控油。
3、锅中放入少许油，烧热放入蒜末、姜末，花椒，再加入豆瓣酱，进行翻炒出香味，再加入少许白糖，少许酷，进行翻炒。
4、加入控好油的茄子条，翻炒至熟烂就可以了。
5、炒至茄子软烂，加入小葱起锅即可。
1、原料：长茄子2根。
蘸料：酱油2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1汤匙（15ml）、老干妈豆豉香辣酱2汤匙（30ml）、花椒油1/2茶匙（2ml）、鸡精少许、葱花20克。
2、将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中，也可以整只蒸。
3、将切好的茄子放入蒸锅蒸软。
4、按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。
5、将蒸软的茄子蘸蘸料吃即可。
1、材料：紫茄子1根、鸡肉200克、干辣椒2个、花生油少许、青辣椒3个、酱油少许。
2、准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒等。
3、紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水。
4、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出。
5、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。
6、加干辣椒、青椒翻炒。
7、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；如果没有高汤的可以用适量的水代替。
8、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均出锅。
1、准备食材：茄子2根、大蒜2瓣、小葱1根、红椒1个、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油适量、盐适量。
2、将茄子洗干净，上锅蒸熟，去掉多余水分。
3、晾干后撕成长细条。
4、大蒜、小葱、辣椒洗干净，将大蒜拍扁，切成蒜蓉，葱、辣椒切成末。
5、热油锅，将大蒜、小葱、辣椒入锅，煸香，装到碗中。
6、将生抽、盐加入步骤4的食材中，调成酱汁。
7、将酱汁淋到茄子上即可。
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