1、首先，准备好所需的食材。
2、先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子更容易熟。
3、把腌好的茄子，挤干水份。
4、把韭菜洗净切段，控干水份。
5、起油锅，放入茄子中火煸两三分钟。
6、放入韭菜快速炒匀。
7、放入干辣椒面，淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
1、主料：茄子5个。
2、调料：色拉油25克、精盐2克、大料少许、葱花3克、姜末3克、蒜末3克、味精2克、干红辣椒1个、黄酱20克。
3、将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
4、将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
5、出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
6、热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
7、加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
8、大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
1、主料：茄子500克、猪肉末50克；
2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、蒜末8克、红椒1个、青椒1个、甜面酱10克、鲜酱油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克；
3、做法：
（1）备好食材：茄子、红椒、青椒；
（2）青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末；
（3）锅中倒入适量、油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会；
（4）将茄子煎软后捞出；
（5）切小段备用；
（6）重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香；
（7）加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻；
（8）下入青红椒块翻炒一会；
（9）倒入茄条；
（10）翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好。
1、主料：酸萝卜100g，茄子100g3人份。辅料：食盐适量，酱油适量 ，调和油适量。
2、茄子洗净，切转刀块。萝卜洗净，去皮，切片。
3、锅中放油，入萝卜炒。
4、加入茄子，一起炒。不断地炒，炒至茄子变色。
5、加适量的盐和酱油。再稍稍加点水，炒熟即可出锅。
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