1)回族清汤牛肉的做法

　　1、将买来的牛腰窝肉清洗干净，切成较大块，葱姜等辅料切好备用。

　　2、将锅中加入适量的水然后烧开，烧开后加入牛肉，煮开锅，继续再煮10分钟左右。

　　3、然后将煮好的肉捞出，在准备另外的一个砂锅 ，加入水煮沸。

　　4、水煮沸后加入肉块及各种辅料，如葱姜、花椒等辅料。

　　5、大火煮开之后，然后调到小火继续煮一个小时左右，然后加入适量的酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒。

　　6、再继续小火炖2个小时左右，熄火后，不要立即打开锅盖，等上10几分钟后再打开锅盖。

　　7、出锅装盘即可。

2)跷脚牛肉的做法是怎么样的

　　1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。

　　2、牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。

　　3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。

　　4、2到4小时后，关火，将煮好的汤锅取来。

　　5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

3)香菜牛肉的做法

　　1、牛肉切细丝。

　　2、料酒、酱油、白糖，淀粉调成汁。

　　3、把秘制料汁拌进牛肉，腌制20分钟。

　　4、香菜洗净切段。

　　5、锅里坐油。

　　6、油热后，将腌制好的牛肉丝入锅爆炒。

　　7、加入香菜，少量的食盐拌炒，出锅。

4)4种红烧牛肉的家常做法

　　1、第一种：牛肉600克(调料)，色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。

　　牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

　　炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

　　放入牛肉略微翻炒一下。

　　下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

　　再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

　　最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

　　2、第二种：食材准备，牛肉500克，洋葱2个，黄油3.5大勺，辣椒2个，胡萝卜1根，酱油200毫升，葱2根，五香卤包1个，水1800毫升，辣豆瓣酱1大勺，姜2片，蒜5瓣。

　　将牛肉切块，胡萝卜切块，葱切段，洋葱切片，姜蒜切片备用。

　　小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

　　放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

　　3、第三种：食材需要，牛腩500克，姜1块，八角2颗，糖1勺，葱白5根，草果1颗，杨梅酒2勺，花椒适量。

　　牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。

　　将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

　　锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均匀。

　　将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。

　　至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。

　　4、第四种：食材需要，牛肋骨肉，土豆，豆瓣酱，大料，香叶两片，姜，葱，蒜，香叶，干辣椒。

　　将肉整块入沸水中煮去血水。

　　等肉冷后切成小块，备用。

　　起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）。

　　架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

　　水沸后转中火，加入大料、香叶、酱油、醋、糖、炖半个小时。

　　在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。

　　牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

5)青椒炒牛肉的做法

　　1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。