孔雀开屏剁椒鱼怎么做

更新时间：2024-04-27 14:32:14

一)孔雀开屏剁椒鱼怎么做

　　1、主料：武昌鱼1条。

　　2、辅料：葱适量、朝天椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、料酒1勺、姜适量。

　　3、鱼去鳞去内脏洗净。

　　4、将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状。

　　5、鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾。

　　6、放上姜丝，少许葱末。

　　7、起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可。

　　8、蒸箱预热温度100度，把鱼放入蒸箱，蒸制10分钟后取出。

　　1、主要食材：金鳞鱼。

　　2、金鳞鱼整净后用盐擦匀鱼身，置蕉叶上，红葱头、河虾码好，火腿丝撒面，入屉蒸至熟，取出，淋上花生油即可。

　　3、传统蒸鱼多用姜葱豉油，但因大头鱼变种的金鳞鱼属西江水库河鲜，肉质好，没泥腥味，故连姜都可不用，以红葱头、油盐水足可带出鱼肉的嫩滑，且更鲜香；用河虾、火腿丝，是为油盐水提鲜。

　　1、用料：姜5片、料酒适量、蒜2瓣、蒜苗半条、蠔油、酱油适量、白胡椒粉少量、白砂糖适量、豆豉十几粒、盐适量、钳鱼500g。

　　2、把鱼切块，洗净，把水凉干。

　　3、锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

　　4、放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

　　5、加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。