一：酸菜炒牛肉的做法

　　1、食材：牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。

　　2、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。

　　3、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。

　　4、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。

　　5、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。

　　6、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。

二：冷吃牛肉的做法

　　1、材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。

　　2、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

　　3、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

　　4、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

　　5、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

　　6、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

三：辣椒炒牛肉的做法

　　1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2、辣椒洗干净后切片；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入辣椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

四：酸汤牛肉的做法

　　1、准备原料:金针菇；青菜；牛脊梁肉。

　　2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。

　　3、把冷冻好的牛肉切片。

　　4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜。

　　5、把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末。

　　6、把青菜焯熟。

　　7、金针菇焯熟。

　　8、把青菜；金针菇捞出放入汤碗里。

　　9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片。

　　10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。

　　11、另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香。

　　12、加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐；鸡精；胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁。

　　13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。

五：牛肉的肥肉能炼油吗

　　1、牛肉的肥肉是可以炼油的，既可以炒菜，做成牛油蛋糕也是个不错的选择，最好的食用方式是和瘦肉一起烹饪。

　　2、牛肉的肥肉其实和猪肉的肥肉是有着一些区别的，牛肉的肥肉吃起来没有那么腻，鲜味更多一些。

　　3、所以说，在烹饪牛肉时，尤其是炖汤时，一定要加入适量的肥肉，味道更加鲜美。