一 炖番茄牛肉的方法

　　1、原料：牛肉（牛腩或腰窝儿部位的肉都可以）、西红柿一个。

　　2、配料：葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精、桂皮、花椒、大料、香叶。

　　3、将牛肉洗净切块，放入清水中将肉紧一下，撇去血沫子等杂物。

　　4、这时将高压锅放入适量清水，放置火上将水烧开。

　　5、拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香叶。

　　6、将处理好的肉，倒入高压锅里，放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒。

　　7、随后放上一个西红柿，整个放到锅里。

　　8、盖上锅盖，炖上半个小时即可。炖牛肉，汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，也只能加入热水或开水。

二 蘸汁牛肉的汁子怎么调窍门

　　1、用料：一品鲜2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥适量、葱沫适量、香菜沫适量。

　　2、准备个碗，三勺一品鲜；白糖；香油；辣椒油；蒜泥；葱沫；香菜。

　　3、干辣椒需要提前榨油，锅内油温7成热，浇在干辣椒上即可。

　　4、如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻，这样拌出来的牛肉会更加的香。

三 蚝油牛肉的家常做法

　　圆葱切丝，水里浸一下捞出。

　　牛肉卷室温稍微解冻。

　　牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。

　　加入生抽。

　　加1汤勺蚝油。

　　搅拌均匀腌渍10分钟。

　　大火，锅内烧开花生油。

　　转中小火，加蚝油炒一下。

　　转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。

　　翻炒均匀后，加老抽。

　　炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

四 霜降牛肉和雪花牛肉的区别

　　1、霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。是指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。

　　2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　3、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

五 烧牛肉的方法

　　1、牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。血泡出来后就着水开，把肉块捞出来。热水滚冲血沫

　　2、热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅

　　3、再加干辣椒，花椒，搅匀爆香

　　4、辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈 生抽，拌匀

　　5、加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的 可以再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖，闷15分钟。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

　　6、关火，排完气（一定要排完，注意安全！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。