1、第一次照蛋在孵化后第8天进行，通过照蛋，捡出无精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎发育正常，血管呈放射状分布，颜色鲜艳发红；死胚蛋颜色较浅，内有不规则的血弧、血环，无放射状血管；无精蛋发亮，无血管网，只能看到蛋黄的影子。
2、第二次照蛋在人孵后第21-22天落盘时进行，以捡除死胚蛋。活胚蛋呈黑红色，边界弯曲、气室倾斜、周围有粗大的血管；死胚蛋气室周围看不到暗红色的血管，边缘模糊，有的蛋颜色较浅，小头发亮。
3、正常胚蛋：可见眼点明显，血管颜色鲜红；未受精蛋：能见到明显的蛋黄的阴影，气室界限模糊，看不见血管及胚胎。死胚蛋：可见血点，血线和血环紧贴内壳面，呈放射状。
1、主料：牛肉，鹌鹑蛋，橄榄油，姜，盐。
2、配料：生抽，老抽，生姜，冰糖，卤料。
3、牛肉清洗后切成大块，冲洗干净。
4、水烧开后焯水，把锅里的水倒掉。
5、热锅后放少许橄榄油把牛肉炒一下，放入生抽，老抽炒一下上色。
6、加料酒和开水没过牛肉，放生姜和卤料粉小火煮一个半小时，或用高压锅压30分钟。
7、鹌鹑蛋煮好后放冷水里浸泡一会后把水倒掉盖上盖子用力晃动后可以很好的去掉壳。
8、在鹌鹑蛋表面划几刀让其等会更入味，放锅里和牛肉煮8分钟加入冰糖就可出锅。
1、如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前，一定要先彻底清洗、拭干。
2、超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约14天。
3、一般新鲜的带壳蛋，若夏天在冰箱储存放7天左右 ，冬天则可放一个月左右。
4、蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
5、蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
6、蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破裂，使蛋遭受污染。
7、蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。
8、水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋，如果没有马上吃完，可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。
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