一,蒸卢鱼怎么做

　　1、洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。

　　2、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。

　　3、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

　　4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。

　　5、可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。

　　6、再将酱汁淋在鱼肉上。

二,八爪鱼怎么做好吃

　　1、原料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。

　　2、八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。

　　3、捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀。

　　4、烧两大热油倒在上面，拌和。

　　5、再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。

三,红尾鱼怎么做好吃

　　1、将鱼清理干净，先用盐腌一小时，更入味。

　　2、将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐，然后将鱼放入稍煎一会，然后盛起备用。

　　3、锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，放入煎好的鱼，稍稍晃一晃锅，让热油能覆盖到鱼身上。然后，依次加入料酒两勺，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉，烧制入味即可。

四,胡椒鱼怎么做才好吃

　　1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。

　　2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。

　　3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。

　　这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。

　　4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。

五,裹淀粉的鱼怎么做

　　1、首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花。

　　2、腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时需要裹淀粉，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以要用一半面粉+一半淀粉来调糊。

　　3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可，这样淀粉裹鱼就做好了。