（1）豆腐烩虾仁怎么做

　　1、腌制虾仁：虾仁放盐，用手抓匀，放置5分钟后清水抓洗三遍（这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液，三遍抓洗完，会发现虾仁变得白白净净）。用手捏干虾仁水份，有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清（记住一定是少许蛋清，量以抓匀后没有多余蛋清为宜）。抓匀，腌制1小时以上，备用。

　　2、豆腐切小块，冷水起锅，下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。

　　3、小豌豆和胡萝卜（切小粒）放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟，捞出备用。葱白和葱绿切末，分开放。蒜姜切末，备用。

　　4、锅烧热，热锅冷油，下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅，下入葱白姜蒜末爆香，转小火，下一勺海鲜酱继续煸炒出色，烹入料酒炝锅。下入豆腐，加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁，继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒，待水份基本收干，下少许水淀粉勾芡。

　　5、出锅，点缀上葱花即可。

（2）虾仁怎么做的嫩呢

　　1、将剥好的虾仁洗净，去除背筋。在虾仁里加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀。将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左右。

　　2、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，并加入料酒、香葱、味精等，即可装盘食用。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩，鲜美可口。

（3）地瓜和虾仁怎么做

　　1、地瓜1个，鲜虾8只，口蘑4个，红椒1个。盐适量，白糖2克，美极鲜适量，白胡椒粉1克，香油适量，芽苗适量，玉米青豆胡萝卜丁适量。

　　2、虾去壳、虾线，口蘑切片，红椒切块，地瓜切片。

　　3、煎烤机接通电源，倒入油烧热，放入虾仁，炒至变色。

　　4、放入口蘑、玉米青豆胡萝卜丁。煸炒均匀。

　　5、放入地瓜、红椒块，煸炒至微微变软。

　　6、放入芽苗，翻炒几下。倒入调料，翻炒均匀。出锅前淋上适量的香油，拌匀。

（4）煮熟虾仁怎么做

　　1、白米饭500克，大虾肉100克，鸡肉粒100克，香菇粒30克，冬笋粒30克，胡萝卜粒30克，榨菜粒20克，洋葱粒30克，青豌豆30克，鸡蛋2个，盐2克，鸡粉2克，白胡椒粉少许，绍酒15克，烹调油适量，淀粉适量。浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。

　　2、放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。

　　3、放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。

　　4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。

　　5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。

　　6、锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。

　　7、锅中倒入蛋液。

　　8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。

　　9、把米饭炒散后撒入少许盐。

　　10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。

　　11、把炒好的米饭倒入盘中。

　　12、锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。

　　13、再撒入少许胡椒粉。

　　14、然后撒入少许鸡粉炒匀。

　　15、烹入少许绍酒炒匀。

　　16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。

（5）蚕豆虾仁怎么做好吃

　　1、我们去菜场买蚕豆时也要注意挑选，要剥开蚕豆看一下，里面的筋是绿色的说明就是新鲜的，如果变为黑色了说明放的时间久了，而且皮厚肉硬，口感就不好了，蚕豆买回来，剥成蚕豆仁，清水冲洗干净；

　　2、然后锅里烧开水，将蚕豆放进锅里用开水绰到五分熟，捞起控干水分备用

　　3、这里我选中等个头的基围虾剥虾仁，因为基围虾肉多肉质细腻，剥虾仁之前，将鲜虾放进冰箱里冰冻半小时再剥，这样容易去壳，剥好后，洗净控干水分；

　　4、将生姜切成片，大蒜拍碎切成末，然后锅烧热放油，将生姜大蒜放进锅里煸出香味；

　　5、然后将剥好的虾仁放进锅里煸炒，待虾仁变成红色弯曲时，放小半勺盐，适量白醋，放白醋是为了让虾仁保持脆嫩，不失口感；

　　6、然后将绰好水的蚕豆仁放进锅里一起煸炒；

　　7、两分钟后，放入半勺盐，继续煸炒，因为蚕豆已经绰过水了，所以不用炒太长时间，煸炒片刻就可以出锅啦！