Ⅰ.怎么炖猪肉又烂又好吃

　　1、首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。

　　2、对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。

　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

Ⅱ.燕鱼怎么炖好吃又简单

　　1、材料：燕鱼一条、宽粉、料酒、香菜、葱姜蒜、适量。

　　2、清好内脏的燕鱼洗净切段。

　　3、将锅放入油。

　　4、将鱼2放入锅中煎至两面金黄放入葱姜蒜料酒加汤。

　　5、多放些汤因为粉条吸水。

　　6、放入粉条 盐 鸡精。

　　7、中火开锅放入香菜熟透即可出锅。

Ⅲ.骨头汤怎么炖好喝又营养滋补

　　1、主料；猪大骨头700克。辅料；姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。

　　2、姜切丝，白萝卜切块。

　　3、锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫。

　　4、锅中热水，倒入猪大骨头。

　　5、加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。

　　6、大火炖1．5个小时。

Ⅳ.怎么炖猪蹄好吃又烂

　　1、锅中注入适量的清水，大火烧开，倒入猪蹄。

　　2、搅拌片刻去除血水杂质，煮开后将猪蹄捞出，沥干水分备用。

　　3、在砂锅中注入适量的清水，大火烧热倒入猪蹄、怀山药、板栗、姜片搅拌片刻。

　　4、盖上锅盖，烧开后转小火煮两个小时，打开锅盖加入少许盐搅匀调味。

　　5、将煮好的猪蹄汤盛出装入碗中即可食用。

Ⅴ.藕汤怎么炖是粉的

　　1、食材：排骨300克，七孔莲藕400克，生姜一小块，盐5克，葱花适量，枸杞适量，水适量。

　　2、排骨剁成2厘米大的小块。

　　3、生姜洗净去皮切薄片，跟排骨一起放水里，水开后煮3分钟，捞出排骨冲洗干净。

　　4、莲藕用刮皮工具刨掉外皮，切成2-3厘米大小的滚刀块或者小方块。

　　5、莲藕和焯过水排骨放入砂锅里，加适量的水没过，盖上盖字开火，水最好一次性加足，避免后面再加水炖出的汤不够甜。

　　6、莲藕排骨汤大火煮开后转中小火炖一个小时，可以在砂锅上架一根筷子，这样避免汤溢锅。汤炖好以后加盐调味，汤以清淡为主，不要放太咸了。出锅前加一点点枸杞装饰一下。