1.酥鱼怎么做

　　1、主料：鲫鱼500克。调料：姜50克、大蒜（白皮）50克、桂皮2克、茴香粉2克、料酒3克、酱油75克、醋75克、香油75克、白砂糖100克、大葱250克。

　　2、将鲫鱼刮洗干净；

　　3、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

　　4、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

　　5、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

　　6、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

　　7、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

2.胡椒鱼怎么做才好吃

　　1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。

　　2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。

　　3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。

　　这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。

　　4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。

3.茂公鱼怎么做最好吃

　　1、将茂公鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

4.鱼怎么做补蛋白

　　1、清蒸鱼营养美味锁住蛋白，具体做法如下：

　　2、制作食材：主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

　　3、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　4、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

　　5、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

　　6、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

　　7、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。