①麻椒鱼怎么做的

　　1、花鲢一条、四川老坛酸菜 、鸡蛋一个、白芝麻、泡椒小米辣、大葱、郫县豆瓣酱、蒜瓣、泡生姜、花椒、泡椒、小葱、盐、花椒粉、白酒、面粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油 。

　　2、酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。

　　3、鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。

　　4、菜籽油烧热七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

　　5、把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成放入所有调料炒出香味。调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香倒入清水煮沸，煮开后熬一会。汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。

　　6、鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。

　　7、另取一只锅，加入一斤油。大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。

②鱼怎么做鱼羹

　　1、准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材。

　　2、鲈鱼清洗干净涂抹少量盐加生姜、料酒腌制15分钟，加入油、绍兴黄酒和姜末。

　　3、在锅中放入香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后放入鱼肉、白胡椒、盐等再次煮至沸腾。

　　4、用淀粉勾芡，鸡蛋取黄打入碗中，打散后下入锅中快速搅散后关火装碗食用。

③龙利鱼怎么做沙拉

　　1、材料：龙利鱼150克、鸡蛋1个、牛油果半个、青柠1个，橄榄油、盐、红酒醋、沙拉酱、面包糠、淀粉、胡椒粉、料酒、黑胡椒各适量。

　　2、将龙利鱼切成长条，用一勺料酒，少许胡椒粉和盐腌制十分以上，在面包糠中加入两勺橄榄油半拌匀，鸡蛋打散，将腌好的龙利鱼先裹鸡蛋液，再裹淀粉。再次裹鸡蛋液，最后放入面包糠中沾满，空气炸锅提前预热5分钟，然后放入龙利鱼条，200度，约十分钟即可。

　　3、将龙利鱼取出切成小段，炸鱼的过程中，我们将小西红柿、牛油果都切成小段，再切几片柠檬，与龙利鱼，牛油果，小西柿放在一起，淋上少许红酒醋，磨入适量黑胡椒，再挤入少许柠檬汁，再加适量沙拉酱，最后拌匀即可。

④蒸鱼怎么做

　　准备，将鱼去鳞处理干净，擦干水分后内外抹盐，然后淋上少许酒码味；将香茅，黄姜，兰姜，姜蒜全部切碎后捣烂；

　　爆香，炒锅中少许油，放入捣碎的香料，加入辣椒碎，炒香，加糖调味待用；

　　取盘，底部放一些炒好的香料，放入鱼，然后塞入一些到鱼肚中，铺一些在鱼表面，淋上鱼露；

　　完成。锅中烧水，水开后放入锅中，蒸熟即可，出锅后撒上香菜，淋上热油，滴上好像柠檬汁即可。