一 笋子烧牛肉的做法川味

　　1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

　　2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。

　　3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。

　　4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

二 牛肉的营养成分有哪些

　　1、牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B、烟酸等营养成分、牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，营养价值高、牛肉所含蛋白质比猪肉多3.3%，比羊肉多10%。

　　2、而含脂肪比猪肉少19%，比羊肉少18.6%，是高蛋白低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。

三 做牛肉的方法有哪些

　　1、材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。

　　2、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。

　　3、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。

　　4、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。

　　5、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。

　　6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

四 土豆牛肉的制作方法

　　1、材料：牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。

　　2、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

　　3、锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

　　4、锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

　　5、将牛肉放入锅中煸炒匀均。

　　6、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

　　7、煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。

　　8、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

　　9、加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

　　10、将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。