Ⅰ:虎皮鹌鹑蛋

　　1、原料：鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

　　2、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

　　3、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

　　4、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

　　5、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

Ⅱ:红烧鹌鹑蛋

　　1、食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

　　2、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

　　3、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

　　4、炒好的糖色应该是红褐色的。

　　5、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。

　　6、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

　　7、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

　　8、十分钟后加入盐调味儿。转至大火烧收汁即可出锅。

Ⅲ:卤鹌鹑蛋怎么做好吃又简单

　　1、准备鹌鹑蛋、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐。

　　2、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

　　3、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。

　　4、将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）。

　　5、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中。

　　6、加水漫过鹌鹑蛋。

　　7、大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

Ⅳ:做鹌鹑蛋的方法

　　1、材料：五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香叶。

　　2、调料：老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒。

　　3、五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。

　　4、蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

　　5、将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

　　6、调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

　　7、开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

　　8、继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

Ⅴ:鹌鹑蛋烧牛腩如何做

　　1、牛腩切块，提前腌制好的鹌鹑蛋，放酱油腌制一晚，也可以不用腌制。

　　2、锅热油，下两勺白糖，熬制有小泡后下花椒，再下牛腩，这样就上色了。

　　3、国内放葱姜蒜，大料，一锅铲料酒，放多了也没关系，放十三香，一勺半红烧汁，加200毫升清水，没有量杯就放吃米饭的碗大半碗，多了也没关系

　　4、将锅内牛肉和汤倒入电压力锅中，电压力锅调成肉类 ，没有选项的就20分钟，前提是牛腩不要太老。

　　5、电压力锅压好以后，倒回炒锅，放入鹌鹑蛋，大火煮5分钟，如果鹌鹑蛋没有腌制需要多煮一会。

　　6、大火收汁，起锅！