1 豆豉鱼怎么做

　　1、主料：青鱼900克。调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(红、尖、干)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

　　2、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

　　3、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

　　4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

　　5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

　　6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

　　7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

2 三汁焖锅鱼怎么做

　　1、鳊鱼一条，土豆，胡萝卜，菜花，芹菜适量，青椒红椒各一些。

　　2、盐，糖，生抽，蚝油，蕃茄酱，甜面酱，胡椒粉，料酒，水。

　　3、鱼清理干净，芹菜去叶，土豆胡萝卜去皮，所有蔬菜清洗干净。

　　4、取一只碗，加入蚝油6匙，甜面酱4匙，蕃茄酱3匙调匀后加入糖，盐，生抽，少许水调匀成焖锅的汁备用。

　　5、鱼切成大厚片，加入少许盐和料酒，胡椒粉腌渍15分钟。

　　6、土豆，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，菜花掰小朵。

　　7、锅中放油，六成热时，分别下土豆块，胡萝卜块炸到表面干硬捞出备用。

　　8、厚点的锅子坐火上，倒入油，加入葱和姜炒出香味，关掉火，一层层放入蔬菜。

　　9、最后放上码放上腌好的鱼片，盖上锅盖焖5分钟。

　　10、打开锅盖，浇上调好的味汁，再盖上锅盖，小小火焖15分钟。

3 烧烤泡椒鱼怎么做

　　1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。

　　2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊。

　　3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼。

　　4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上。

4 胡椒鱼怎么做才好吃

　　1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。

　　2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。

　　3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。

　　这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。

　　4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。

5 红烧昂刺鱼怎么做

　　1、食材：昂刺鱼4条，花椒30粒，葱2根，姜1块，蒜4瓣，辣椒2个，花椒适量，料酒1勺，盐1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖适量，鸡精适量，米醋适量。

　　2、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。

　　3、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。

　　4、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。

　　5、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。

　　6、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。

　　7、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。