1、准备食材：冰鲜带鱼两条（400-500克左右），姜、蒜、青椒若干，
2、带鱼切段或剪段，青椒横切成辣椒圈状。
3、平底锅放油加热。把带鱼段放入锅中煎制，一面焦黄时翻煎另一面。
4、另起铁锅加热后放入一勺油，倒入适量的白糖，边拌边炒，颜色至棕红色时可以放入煎好的带鱼段（炒糖色红烧）。
5、带鱼均匀上色后加入适量清水，基本能盖到鱼段即可。
6、加入一勺左右白酒，去腥提香。
7、汤汁收到1/2左右时，添加老干妈豆豉酱，一小勺即可。
8、放入切好的辣椒圈，翻炒均匀焖1-2分钟即可出锅。
1、带鱼两条、小葱7根、干辣椒3颗、青辣椒一颗、蒜姜10克、泡发的干香菇6朵、半碗水、盐、老抽、生抽、糖、鸡精、胡椒粉各2克。
2、带鱼洗净切段再上面划花刀。
3、半碗水，盐，老抽， 生抽，糖，鸡精，胡椒粉，调成料汁备用
4、蒜姜切片，辣椒切碎，香菇切小块。
5、锅中少倒一点油，把葱摆在锅底。
6、把带鱼架在小葱上均匀的铺好，盖上盖子中小火焖制5分钟。
7、然后把姜蒜，辣椒，香菇放入，加入调好的料子盖锅盖继续焖煮5分钟。
8、5分钟后可以用筷子把带鱼翻面，所有的都要翻一下，继续再焖煮10分钟，汤汁收稠即好。
1、清蒸糖醋带鱼步骤：新鲜带鱼一条，落成合适大小的段，洗净装盘，摆上一些姜丝，淋入几滴料酒。水烧开，放进蒸锅，蒸10分钟。
2、炒锅放少量油，把蒸鱼里面的汤汁滗出来，加入醋，糖，味精，水淀粉，做成芡汁。把糖醋芡汁淋如鱼盘，撒上几粒葱花即成。
1、食材：带鱼250g、红枣5个、姜、花椒、料酒、盐、白胡椒、醋、生抽。
2、带鱼洗净泡制（姜丝生抽料酒白胡椒，花椒）30分钟。
3、枣切小块。
4、带鱼煎制两面金黃。
5、锅内放底油加姜片，生抽，红枣，盐，热水，料酒，白胡椒，出锅前淋入醋，即可。
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